Chido

Este café nace en Chiapas, México, en las fincas que rodean el volcán Tacaná, un gigante de 4.090 metros que se extiende entre México y Guatemala, rodeado de bosques tropicales, ríos caudalosos y manantiales de agua caliente de origen volcánico. La parte mexicana de esta zona es Reserva Mundial de la Biosfera, y sus ricos suelos volcánicos, junto con las intensas lluvias de la región, son mundialmente reconocidos por la calidad de los cafetales que producen.

Pequeños agricultores cultivan este café en fincas de 1,5 hectáreas de media, situadas entre 1.600 y 2.000 msnm, sembrando una mezcla de variedades —Bourbon, Costa Rica, Typica, Caturra y Catimor— siempre bajo sombra (Shade Grown). El proceso es lavado, con un secado al sol y al viento que ayuda a definir su cuerpo y su acidez característica. Café en Vena ha desarrollado un perfil de tueste que realza este cuerpo sedoso, dejando que sus notas se expresen con equilibrio y claridad.

En la taza, Chido conquista por su cuerpo untuoso y sus notas de chocolate, hierbas frescas y cítricos, que se combinan en una taza suave, redonda y muy equilibrada. Un café con mucha personalidad que refleja a la perfección el terroir volcánico de Chiapas.

Es un café versátil: funciona de maravilla en cafeteras de filtro como V60, Chemex o Kalita, donde su perfil se despliega con claridad, y también en espresso o italiana, donde su cuerpo untuoso se extrae al máximo. Un café que estará bien chido en cualquier cafetera, reflejo del esfuerzo de los pequeños productores de Chiapas y la filosofía de tueste de Café en Vena.