Shakiso

Etiopía Shakiso es un natural pensado para espresso: dulce, goloso y con un fondo de mandarina que lo hace muy fácil de querer. Nace en la finca Kayon Mountain, en la zona de Guji, distrito de Shakiso (Oromia), a unos 510 km al sur de Adís Abeba, entre los pueblos de Taro y Sewana. La finca ocupa 500 hectáreas, unas 300 dedicadas al café, y desde 2012 la gestionan Ismael Hassen Aredo y su familia. Es un café de variedades autóctonas etíopes con certificación orgánica.

Detrás de la taza hay un proyecto con compromiso. La finca da trabajo a 25 empleados permanentes y hasta 300 temporales en cosecha, ofrece transporte gratuito y apoya económicamente la construcción de escuelas y edificios para la comunidad. Para competir por la mano de obra con una localidad minera cercana, paga salarios más altos y anima a los recolectores a volver cada año. Tiene vivero propio, protege los cafetales con acacias y otros árboles autóctonos y aprovecha los restos para hacer compost.

El proceso es natural. Las cerezas se seleccionan y se limpian el mismo día de la cosecha y se secan después en camas elevadas, removiéndolas con frecuencia durante entre 8 y 25 días según el clima. Dalston Coffee lo tuesta con la idea de que funcione en espresso y en moka italiana.

En la taza destacan la mandarina dulce, el toffee y la panela, con un perfil goloso y redondo. Es una buena elección para quien quiere un etíope fácil de disfrutar en espresso, con fruta suave y mucho dulzor, y con una historia de finca cuidada detrás de cada taza.