Anibal Plaza Tabi

Anibal Plaza Tabi parece más un postre que un café, y esa es exactamente la gracia de esta joya de la finca Los Nogales, en Pitalito, Huila. Se cultiva con la variedad Tabi, un clásico colombiano de gran tamaño de grano, en una finca que la familia Hernández lleva cinco generaciones cuidando con verdadero cariño por la tierra.

Anibal Díaz, responsable de la calidad de este lote, lidera junto a su equipo una serie de experimentos de fermentación que llevan este café mucho más allá de lo convencional: un choque térmico inicial, una larga fermentación con un cultivo tipo masa madre, un secado lento al sol, y como colofón, una maduración en barricas que antes contuvieron cerveza, aportando matices que ningún otro café del catálogo tiene.

En la taza, el resultado es asombroso: algodón de azúcar y nubes de feria se combinan con vainilla suave y un fondo de granada, en una taza etérea, dulce y absolutamente golosa. Como beberse un caramelo en forma líquida, con toda la complejidad y elegancia de un café de especialidad de altísimo nivel.

Un café para quienes buscan vivir una experiencia distinta en cada taza, y que difícilmente olvidarán después de probarlo.