Anibal Plaza Tabi
Origen
Colombia
Altitud
1870-2000
Variedad
Tabi
Proceso
Lavado
Ideal para
Filtro
Sobre este café
Anibal Plaza Tabi parece más un postre que un café, y esa es exactamente la gracia de esta joya de la finca Los Nogales, en Pitalito, Huila. Se cultiva con la variedad Tabi, un clásico colombiano de gran tamaño de grano, en una finca que la familia Hernández lleva cinco generaciones cuidando con verdadero cariño por la tierra.
Anibal Díaz, responsable de la calidad de este lote, lidera junto a su equipo una serie de experimentos de fermentación que llevan este café mucho más allá de lo convencional: un choque térmico inicial, una larga fermentación con un cultivo tipo masa madre, un secado lento al sol, y como colofón, una maduración en barricas que antes contuvieron cerveza, aportando matices que ningún otro café del catálogo tiene.
En la taza, el resultado es asombroso: algodón de azúcar y nubes de feria se combinan con vainilla suave y un fondo de granada, en una taza etérea, dulce y absolutamente golosa. Como beberse un caramelo en forma líquida, con toda la complejidad y elegancia de un café de especialidad de altísimo nivel.
Un café para quienes buscan vivir una experiencia distinta en cada taza, y que difícilmente olvidarán después de probarlo.
Tostado por
PAM Coffee
PAM Coffee Roaster nace de la pasión de Adrián y Dana por ofrecer experiencias sensoriales diferentes, exclusivas y plenamente exóticas en cada taza. Su filosofía principal sitúa al productor y a su finca en el centro absoluto de la cadena de valor, concediéndoles el protagonismo y el reconocimiento que se merecen. Especializados en explorar la magia de los procesos de fermentación, en su selección predominan perfiles creativos y arriesgados que sorprenden a los paladares más inquietos. Con obrador y raíces vinculadas a Zaragoza, trabajan cada lote con un enfoque artesanal y transparente, buscando ir más allá de lo convencional. Ya sea disfrutando de sus referencias habituales o de sus excepcionales lotes con más de 88 puntos SCA, PAM Coffee transforma cada preparación en un homenaje al trabajo de origen y a la cultura del café de especialidad.
