Bedaye Gomma

Bedaye Gomma es un Etiopía natural dulce y jugoso, con una marcada nota de melocotón acompañada de miel y chocolate. Procede de Jimma, en el suroeste de Etiopía, una de las regiones históricas del café arábica, donde las montañas, la altitud y los sistemas de cultivo tradicionales permiten un desarrollo lento de la cereza. El lote es de variedades heirloom, el término con el que se agrupan los varietales autóctonos etíopes, fruto de siglos de adaptación a las condiciones locales.

Se cultiva a unos 2.100 msnm, donde el clima más frío ralentiza la maduración y concentra azúcares y compuestos aromáticos, con granos más densos y una taza más definida. El proceso es natural: las cerezas se seleccionan y se secan enteras en camas elevadas durante varios días, con volteos constantes para un secado uniforme, lo que intensifica su carácter afrutado y dulce.

Detrás del lote está Khalid Shifa, que trabaja en Jimma, en Oromia, donde su familia lleva generaciones ligada al café. Desde estaciones como Bedaye trabaja con pequeños productores y, en 2021, puso en marcha un programa de formación que hoy reúne a más de 100 familias, centrado en agricultura orgánica y compost. También participa en proyectos de agroforestería y apoya la escuela de la comunidad.

BADi Coffee lo tuesta con un perfil omni, pensado para funcionar bien en espresso, filtro, moka o AeroPress, con cuerpo y dulzor sin perder claridad. En taza, miel, chocolate y melocotón, con una acidez jugosa y un perfil redondo. Es un café equilibrado y muy agradable, para todas las extracciones.