Fabrica Project

Fabrica Project es un microlote colombiano con mucha personalidad: goloso, frutal y con un punto funky, con notas de mora fermentada, cereza y cacao. Procede de Tolima, en la cordillera Central, donde la altitud, los suelos volcánicos y la diversidad de microclimas favorecen cafés dulces, complejos y de acidez brillante. Lo producen las familias de ASOCANAFI, una asociación que reúne a más de 170 familias caficultoras de la comunidad indígena Nasa We’sx, en Planadas y Gaitania, al sur del departamento.

Las variedades son Castillo y Colombia, cultivadas entre 1.600 y 1.800 msnm, donde las temperaturas frescas y las nubes constantes ralentizan la maduración de la cereza y favorecen una taza más dulce y definida. El proceso es anaeróbico natural. Se seleccionan las cerezas más maduras, que fermentan enteras durante 36 horas sin oxígeno, y después se secan al aire libre en camas elevadas, rastrilladas con frecuencia para un secado uniforme.

Detrás del lote está el Proyecto Fábrica. Las fincas de ASOCANAFI están en uno de los territorios más húmedos de Colombia, con una humedad relativa de hasta el 95%, lo que dificulta el secado y ha obligado a muchos productores a vender el café todavía húmedo. La iniciativa ha instalado secadores mecánicos para mejorar la calidad, reducir el consumo de agua y aumentar el valor que se queda en manos de las familias productoras.

BADi Coffee lo tuesta con un perfil omni, con una fase de desarrollo contenida que mantiene la acidez brillante y el carácter frutal del lote. Es un café intenso y expresivo, para quien busca algo distinto, en cualquier extracción.