Gatomboya AA
Origen
Kenia
Variedad
Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
Proceso
Lavado
Ideal para
Filtro
Tamaño
Formato
Cantidad
Solo quedan 10 unidades
Sobre este café
Kenia Gatomboya AA es un lavado de Nyeri para quien disfruta del filtro con fruta, dulzor y un toque herbal que lo hace inconfundible. Procede de pequeños productores de la región de Nyeri, y combina las variedades Batian, SL28, SL34 y Ruiru 11, referencias clásicas de la caficultura keniana.
La central de procesado de Gatomboya la gestiona la Barichu Farmer Cooperative Society, una cooperativa que reúne a cerca de 1.000 pequeños productores, de los cuales unos 900 o 950 son miembros activos. Cultivan el café en parcelas muy pequeñas, y también producen macadamia, maíz, plátanos y judías, lo que da una idea de lo ligada que está esta producción a la vida diaria de las familias.
El proceso es lavado y muy cuidado. Las cerezas se seleccionan antes de procesarlas, se despulpan y después fermentan durante toda la noche. Cuando termina la fermentación se lavan y se secan en camas elevadas durante entre 10 y 12 días. Dalston Coffee lo recomienda para filtro, donde su claridad se aprecia mejor, y lo tuesta con esa idea.
En la taza aparecen frutos rojos y caramelo, con un punto herbal que aporta frescura y personalidad. Es un café para tomar con calma en V60 o en cafetera de goteo, y una buena forma de descubrir cómo sabe un Kenia lavado cuando se trabaja con trazabilidad y se respeta al pequeño productor.
Tostado por
Dalston Coffee
Dalston Coffee nace en Barcelona en 2017, cuando Borja Roselló dio el salto de la cocina profesional al café de especialidad. Su nombre y su estética de ladrillo visto y toldos de colores rinden homenaje al barrio de Dalston, en Londres, donde todo empezó. Seleccionamos el café verde con mimo y lo tostamos por lotes de forma suave en nuestro obrador de La Garriga, logrando un sabor limpio y agradable, sin acrilamidas ni aditivos. Cada lote es trazable hasta la finca de origen, con información sobre su variedad y proceso de beneficio, y cumple los estándares de la Specialty Coffee Association con más de 80 puntos sobre 100. Envasamos el grano en bolsas 100% compostables, con un packaging premiado con el Laus de Oro 2024 e ilustraciones originales que dan personalidad a cada casita de café. De la cafetería a la taza, cuidamos cada detalle del proceso.
