La Reserva
Origen
Colombia
Altitud
1950
Variedad
Caturra Chiroso
Proceso
Honey
Ideal para
Filtro
Precio
17.50 €
Ganarás 17 puntos con esta compra
Tamaño
Formato
Cantidad
Sobre este café
Fresa, pomelo y roibos en una taza vibrante y compleja: La Reserva es tanto un café excepcional como un proyecto de conservación ambiental.
Nace en La Reserva, una finca de 380 hectáreas en Antioquia, Colombia, recuperada por Juan Felipe Ocampo en 2018 tras haber estado abandonada durante tres años. Con una visión centrada en la calidad, la innovación y la sostenibilidad, hoy la finca cultiva más de 21 variedades exóticas de café, entre ellas la Caturra Chiroso de este lote. Además de producir cafés de alta calidad, La Reserva cuenta con un área natural protegida que ayuda a preservar el ecosistema local, hábitat del oso andino, especie en peligro de extinción, y protege recursos hídricos importantes para la comunidad.
El proceso es honey anaeróbico: las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración, pasan por una selección por flotación, fermentan en cereza dentro de sacos durante 36 horas, se despulpan y fermentan de nuevo de forma anaeróbica en contenedores de 200 litros durante 96 horas, y finalmente se secan durante aproximadamente 8 días.
En la taza, La Reserva es vibrante y compleja: fresa y pomelo se combinan con un delicado fondo de roibos, en una taza jugosa, con mucha acidez y una fermentación muy bien integrada.
Recomendado en filtro. Un café que combina producción cuidada, fermentación controlada y conservación ambiental, reflejo del proyecto de Juan Felipe Ocampo y la filosofía de selección de Dalston Coffee.
Tostado por
Dalston Coffee
Dalston Coffee nace en Barcelona en 2017, cuando Borja Roselló dio el salto de la cocina profesional al café de especialidad. Su nombre y su estética de ladrillo visto y toldos de colores rinden homenaje al barrio de Dalston, en Londres, donde todo empezó. Seleccionamos el café verde con mimo y lo tostamos por lotes de forma suave en nuestro obrador de La Garriga, logrando un sabor limpio y agradable, sin acrilamidas ni aditivos. Cada lote es trazable hasta la finca de origen, con información sobre su variedad y proceso de beneficio, y cumple los estándares de la Specialty Coffee Association con más de 80 puntos sobre 100. Envasamos el grano en bolsas 100% compostables, con un packaging premiado con el Laus de Oro 2024 e ilustraciones originales que dan personalidad a cada casita de café. De la cafetería a la taza, cuidamos cada detalle del proceso.
