Popayán Crecer

Popayán Crecer es un Colombia dulce, cremoso y equilibrado, de esos cafés redondos que se disfrutan de principio a fin. Procede del Cauca, en el suroeste del país, donde pequeñas fincas familiares cultivan café en las montañas que rodean la ciudad de Popayán. Los suelos son de origen volcánico, las altitudes son elevadas y el clima es estable durante todo el año, una combinación muy favorable para el café. En esta región, de profunda tradición cafetera, más de 93.000 familias campesinas, indígenas y afrodescendientes mantienen vivo el cultivo.

El lote reúne el trabajo de pequeños productores que combinan variedades modernas, como Castillo y Colombia, con otras tradicionales, como Caturra, Típica y Bourbon, además de Tabí, un híbrido que busca unir calidad en taza y resistencia. Se cultiva entre 1.400 y 2.000 msnm, donde las temperaturas más frescas ralentizan la maduración de las cerezas y dan granos más densos, con más azúcares y más complejidad aromática.

El proceso es lavado. Se recogen a mano solo las cerezas maduras, se despulpan y los granos fermentan en tanques de agua entre 12 y 48 horas. Después se lavan y se secan al sol en camas elevadas, con volteos frecuentes. Las fincas participan en CRECER, el programa de sostenibilidad de Racafé, que acompaña a las comunidades productoras con planes de mejora individualizados. BADi Coffee ha desarrollado para este lote un tueste específico para espresso, que potencia su dulzor, su cremosidad y su cuerpo.

En la taza destacan la almendra, el chocolate y la vainilla, en un perfil redondo, con acidez suave, un marcado carácter achocolatado y un final largo y muy agradable. Es un café ideal para espresso y moka italiana, perfecto para el día a día.